Introducere
Gelatina este folosită în mod obișnuit ca agent de gelifiere în produsele alimentare, medicamentele farmaceutice, capsulele de vitamine, fotografie și fabricarea cosmeticelor. Substanțele care conțin gelatină sau care funcționează într-un mod similar sunt numite „gelatinoase”. Gelatina este o formă de colagen hidrolizată ireversibil, în care hidroliza are ca rezultat reducerea fibrilelor proteice în peptide mai mici, care vor avea intervale largi de greutate moleculară asociate cu metode fizice și chimice de denaturare, bazate pe procesul de hidroliză. Se găsește în majoritatea bomboanelor de gumă, precum și în alte produse, cum ar fi marshmallows, deserturi cu gelatină și unele înghețate, dips și iaurturi. Gelatina pentru utilizare în rețetă se prezintă sub formă de foi, granule sau pulbere. Tipurile instant pot fi adăugate la mâncare așa cum sunt; altele trebuie să fie înmuiate în apă în prealabil.
| Parametri fizici/chimici | Specificație | Rezultatul testului |
| Culoare | Galben deschis sau galben sau galben pal | Se conformează |
| Miros | Normal | Normal |
| Textură | Granule oried sau pulbere | Granule |
| Umiditate | Mai mic sau egal cu 13 | 10 |
| Puterea jeleului | 160-200 | 196 |
| Viscozitate | MIN38 | 39 |
| Cenusa | Mai mic sau egal cu 2.0 | 1 |
| transparenţă | Mai mare sau egal cu 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Insolubil în apă | Mai mic sau egal cu 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Mai mic sau egal cu 30 | 15 |
| Peroxid | Mai mic sau egal cu 10 | 5 |
| Arsen | Mai mic sau egal cu 1.0 | Negativ |
| Crom | Mai mic sau egal cu 2.0 | 1.3 |
| Plumb | Mai mic sau egal cu 1,5 | 1.5 |
| Conductivitate | MAX350 | 90 |
| Dimensiunea particulelor | 8 | se conformează |
| Parametri microbiologici | ||
| Numărul total de bacterii | 1000 | se conformează |
| Salmonella | negativ | negativ |
| Coli | negativ | negativ |
| Drojdie și Mucegai | MAX100CFU/G | |
Funcții și aplicații
1. Versatilitatea gelatinei în industria alimentară o face o alegere ideală pentru produse de cofetărie, lactate, deserturi, panificație, cereale și produse din carne;
2. În produsele de cofetărie, gelatina acționează ca un agent pentru a oferi diferite grade de textură și elasticitate;
3.În produsele lactate, stabilizează proprietățile iaurturilor, smântânii, înghețatei și deserturilor pe bază de lapte, adăugând în același timp o senzație de cremă la gură produselor cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
Tag-uri populare: gelatină, producătorii de gelatină din China, fabrică
