Introducere
Gluconolactona este un aditiv alimentar care este o pulbere cristalină albă, inodoră. Scopul principal al gluconatului este ca coagulant proteic, poate fi folosit pentru producerea de tofu; agent acru, poate fi folosit pentru băuturi cu suc de fructe și jeleu; conservanți, pot fi folosiți pentru pește, carne, păsări de curte, creveți și alți conservanți, nu se rumenesc, menținând în același timp elasticitatea cărnii; agent de dospire și compatibilitate cu bicarbonatul de sodiu, amestecat într-un praf de copt pentru alimente pentru pâine. Ca agent de chelare, poate fi folosit pentru sucul de struguri sau alte suc de fructe de pădure, adăugați acest produs pentru a preveni formarea tartrului. Pentru produsele lactate, poate preveni formarea laptelui.
| Standard de calitate | E575/FCC/BP/USP |
| Ambalare | in sac de 25 kg |
| Termen de valabilitate | 2 ani, se păstrează la loc răcoros și uscat |
| Articole | Standard |
| Descriere | Pulbere cristalină albă, inodoră |
| Identificare | Pozitiv |
| Test | 99-101.0% |
| Umiditate,% | 0,3max |
| Substanțe reducătoare (sub formă de zahăr)% | 0,5max |
| Ca ppm | 1 max |
| Metale grele ppm | 10 max |
| Plumb ppm | 2 max |
| % clorura | 0,02max |
| % cenusa sulfat | 0,03max |
| Solubilitate | 99,9 min |
| Aerob | 50/G max |
| Drojdie | 10/G MAX |
| Matrite | 10/G max |
| e coli | Nu este disponibil la 10 g |
| Salmonella | Nu este disponibil la 25 g |
| Placă de numărare totală | 50/G max |
Funcții și aplicații
Glucono-Delta-Lactona (GDL)
1. Folosind GDL ca coagulant proteic pentru a produce tofu, textura tofu-ului este albă și fragedă, gustul amar de saramură sau gips inutil, fără pierderi de proteine, randament ridicat de tofu și ușor de utilizat.
2. Este folosit pentru producerea de iaurt sau brânză. În uz industrial, rezistența gelului laptelui format prin acidificarea cu GDL este de aproximativ dublu față de cea a laptelui fermentat. Cantitatea de 0,025% până la 1,5% adăugată în lapte poate face ca produsul să atingă nivelul necesar. pH-ul cașului și al gelului de lapte preparat prin incubare la 30 de grade cu adaos de 3% au avut o structură similară cu gelul preparat prin fermentație lactică.
3. Utilizarea GDL în carnea de prânz conservată și carnea tocată de porc poate crește efectul agentului de colorare, reducând astfel cantitatea de nitriți care este mai toxic. În același timp, GDL are și efecte emulsionante și antiseptice, îmbunătățind astfel calitatea conservelor de carne. , doza maximă este de 0,3%.
4.GDL poate fi adăugat la șerbet dulce și jeleu, cum ar fi extract de vanilie, ciocolată, banană, etc. Este principala substanță acidă din agentul de dospire compus, care poate produce încet gaz carbonic și poate produce prăjituri cu aromă unică.
Tag-uri populare: glucono delta lactonă, China glucono delta lactonă producători, fabrică
