Acidul eritorbic este un tip de aditiv alimentar care este folosit ca antioxidant în diferite produse alimentare. Este o pulbere albă, inodoră și cristalină, care este solubilă în apă. Acidul eritorbic este similar ca structură chimică cu acidul ascorbic (vitamina C) și posedă, de asemenea, proprietăți antioxidante. Acest acid este adesea folosit împreună cu alți aditivi alimentari pentru a le spori eficacitatea.
Proprietăți chimice
Acidul eritorbic apare sub formă de cristale sau pulbere albă sau ușor galbenă. Se întunecă treptat la culoare după expunerea la lumină.
Utilizări
Antioxidant (industrial și alimentar), în special în industria berii, agent reducător în fotografie.
Acidul eritorbic este un conservant alimentar care este un agent reducător puternic (care acceptă oxigenul) care funcționează în mod similar cu antioxidanții. În stare cristalină uscată, este nereactiv, dar în soluții de apă reacţionează ușor cu oxigenul atmosferic și alți agenți oxidanți, făcându-l valoros ca antioxidant. În timpul preparării, dizolvarea și amestecarea trebuie să încorporeze o cantitate minimă de aer, iar depozitarea trebuie să fie la temperaturi scăzute. Are o solubilitate de 43 g/100 ml de apă la 25 grade c. O parte este echivalentă cu o parte acid ascorbic și echivalent cu o parte erittorbat de sodiu. Este folosit pentru a controla culoarea oxidativă și deteriorarea aromei fructelor la 150-200 ppm. Este folosit la curatarea cărnii pentru a accelera și controla reacția de întărire a nitriților și pentru a prelungi culoarea cărnii curate la niveluri de 0,05%.
Acidul eritorbic este utilizat ca aditiv alimentar ca agent antimicrobian și antioxidant.
Metode de producție
Acidul eritorbic este sintetizat prin reacția dintre 2- ceto-D-gluconat de metil și metoxidul de sodiu. De asemenea, poate fi sintetizat din zaharoză și produs din Penicillium spp.
Producția biotehnologică
Drojdiile și alte ciuperci sintetizează acidul zaharat C5 acidul D-eritroascorbic care împărtășește proprietăți structurale și fizico-chimice cu Asc. Acidul D-eritroascorbic îndeplinește funcții de protecție similare în aceste microorganisme precum Asc la plante și animale, inclusiv eliminarea speciilor reactive de oxigen. Biosinteza acidului D-eritroascorbic pornește de la D-arabinoză obținută de microorganism din material vegetal în descompunere. D-arabinoza, probabil în forma sa 1,4-furanozidică izomeră, este oxidată de NAD(P) plus dehidrogenaze specifice la D-arabinono-1,4-lactonă, care este oxidată în continuare la Acid D-eritroascorbic de către D-arabinono-1,4-lactonă oxidază. Celulele de repaus ale Saccharomyces cerevisiae pot sintetiza Asc din L-galactoză, L-galactoză-1,4-lactonă sau L-gulono- 1,4-lactonă prin calea utilizată în mod natural pentru acid D-eritroascorbic.
Specificații
Acidul eritorbic este un aditiv alimentar sigur și eficient care este reglementat de Food and Drug Administration (FDA). Are o formulă chimică de C6H8O6 și o greutate moleculară de 176,12 g/mol. Puritatea acidului eritorbic utilizat în produsele alimentare este de obicei între 98-100 procente .
Aplicații
Acidul eritorbic este folosit în mod obișnuit ca conservant într-o varietate de produse alimentare, cum ar fi carnea, păsările de curte și fructele de mare, pentru a preveni decolorarea și alterarea. De asemenea, este utilizat pe scară largă ca antioxidant în fructe și legume conservate, băuturi și produse de panificație. Acidul eritorbic este folosit și în industria cosmetică ca antioxidant și conservant.
Starea de depozitare
Acidul eritorbic trebuie păstrat într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumina directă a soarelui și sursele de căldură. Temperatura de depozitare recomandată este sub 25 de grade (77 de grade F). Acidul eritorbic trebuie păstrat în ambalajul original sau într-un recipient sigilat, ferit de umiditate și aer. Când este depozitat corespunzător, acidul eritorbic are o perioadă de valabilitate de cel puțin 2 ani.
Tag-uri populare: acid eritorbic, producătorii de acid eritorbic din China, fabrică
