Mecanismul de acțiune antioxidantă

1. Prin reacția de reducere a antioxidanților, reduceți conținutul de oxigen din și în jurul alimentelor. Unii antioxidanți precum acidul ascorbic și acidul eritorbic sunt ușor oxidați, ceea ce poate face ca oxigenul din alimente să reacționeze mai întâi cu ei, evitând astfel oxidarea uleiului.
2. Antioxidantul eliberează atomi de hidrogen pentru a se combina cu peroxidul produs de reacția automată de oxidare a uleiului, întrerupând reacția în lanț, împiedicând astfel continuarea procesului de oxidare.
3. Prin distrugerea și slăbirea activității oxidazei, aceasta nu poate cataliza reacția de oxidare.
4. Închideți substanțele care pot cataliza și provoca reacții de oxidare, cum ar fi ionii metalici de complexare care pot cataliza reacțiile de oxidare.