Clasificarea Antioxidanților

1. Antioxidanții pot fi împărțiți în antioxidanți sintetici (cum ar fi BHA, BHT, PG etc.) și antioxidanți naturali (cum ar fi polifenoli de ceai, acid fitic etc.) în funcție de sursele lor.
2. Antioxidanții pot fi împărțiți în trei categorii în funcție de solubilitatea lor: solubilitatea în ulei, solubilitatea în apă și compatibilitatea. Antioxidanții solubili în ulei includ BHA, BHT etc.; antioxidanții solubili în apă includ acid ascorbic, polifenoli de ceai etc.; antioxidanții compatibili includ palmitatul de ascorbil etc.
3. Antioxidanții pot fi împărțiți în absorbanți de radicali liberi, agenți de chelare cu ioni metalici, absorbanți de oxigen, agenți de descompunere a peroxidului, antioxidanți enzimatici, absorbanți de ultraviolete sau agenti de stingere a oxigenului singlet în funcție de modul de acțiune.
Antioxidanții utilizați în mod obișnuit includ polifenoli de ceai (TP), tocoferoli, flavonoide, hidroxianisol butilat (BHA), hidroxitoluen butilat (BHT), terț-butilhidrochinonă (TBHQ) etc.